Porto San Giorgio ospiterà giovedì 24 settembre un appuntamento dedicato a Cesare Tirabasso, cuoco e autore marchigiano considerato una figura significativa nella costruzione della cucina italiana. L’iniziativa, sostenuta dall’Accademia italiana della cucina, prevede un convegno al Teatro comunale e, in serata, una cena a Villa Bonaparte.
Nato a Montappone, Tirabasso lavorò tra Macerata, Camerino e Fermo, prima di maturare esperienze all’estero sulle navi da crociera. Morì a Roma nel 1968. Nel corso della sua attività pubblicò tre volumi dedicati alla cucina, tra cui La gioia del focolare, opera recentemente ristampata composta da oltre 500 pagine e 1.400 ricette.
Un modello oltre la cucina aristocratica
Secondo gli organizzatori, alcune ricette contenute nel volume testimoniano il passaggio dalla cucina aristocratica a una proposta borghese, più semplice e destinata a una diffusione più ampia. Un’evoluzione che, nella lettura dell’Accademia italiana della cucina, contribuì a definire una possibile cucina nazionale.
Fabio Torresi, delegato dell’Accademia italiana della cucina di Fermo, sottolinea inoltre il rapporto tracciato da Tirabasso tra gastronomia e salute. Nei suoi libri, spiega, l’autore collegava il benessere all’alimentazione, alla combinazione e alla sequenza degli alimenti, affrontando temi considerati ancora attuali.
Il programma al Teatro comunale
Il convegno, aperto al pubblico, inizierà alle 16.30. Il programma prevede un’intervista impossibile di Carla Chiaramoni a Tirabasso, interpretato da Hermas Ercoli, quindi una tavola rotonda moderata da Leonardo Seghetti. Parteciperanno il professor Silvio Cardinali dell’Università politecnica delle Marche, Fabio Renzi, segretario generale di Symbola, il giornalista Antonio Attorre e Silvia Luconi, sottosegretario alla Presidenza della Giunta regionale.
La seconda parte della giornata è prevista alle 20.30 a Villa Bonaparte, dove si terrà A cena con Tirabasso, con un menù curato da Ugo Bellesi. L’appuntamento si inserisce in un progetto che punta a valorizzare la figura del cuoco e il patrimonio gastronomico marchigiano attraverso il coinvolgimento di più realtà del territorio.
Simone Capriotti, per Cdp Marche sud, ha definito l’iniziativa una sfida per il territorio e auspicato l’avvio di un percorso. Il sindaco di Fermo Alberto Maria Scarfini ha parlato della necessità di raccontare la storia di Tirabasso insieme, nel segno della collaborazione tra Comuni. Il sindaco di Montappone Amerino Clementi ha evidenziato il valore dell’opera lasciata dal cuoco, mentre l’assessore alla Cultura di Porto San Giorgio Carlotta Lanciotti ha ricordato il sostegno della Regione e delle principali realtà locali.
